食品安全管理体系认证-咨询到位 资料支持-酒泉HACCP认证标准

原物料本身特性是否*被掺假和替代 如原辅料的组分复杂，或易于掺假或冒牌，识别掺假或冒牌的难度会增加，会导致掺假或冒牌的风险增加 组成单一，不容易掺假，即使掺假，也很*识别
掺假或冒牌的过往证据 根据以往的信息，产品可能出现过掺假或冒牌的情况（如产地、品种） 公司多数供应商合作多年，信誉较好，以往没有掺假或冒牌的情况发生
可使掺假和冒牌更具吸引力的经济因素 原辅料价格波动大，或价格较高，掺假或冒牌会产生较大的经济利益时，对供应商的吸引力较大，可能导致掺假或冒牌的风险。 供应充足，价格较稳定，掺假或冒牌的经济利益不大
通过供应链接触到原辅料的难易程度 当供应链较长，中间环节较多，公司客观控制能力不够时，可能导致掺假或冒牌 公司直接从厂家进货，一般不经过经销商，在供应环节限度减小了掺假或冒牌的风险
识别原辅料掺假常规测试的复杂性 当使用常规手段（如目测）识别掺假或冒牌较困难时，或测试手段较复杂时，掺假或冒牌不易发现，会增加掺假或冒牌的风险 检测费用高，没有经快捷的检测方法。
謀求幫助
不斷挑戰
主動提供資訊
轉移注意力或浪費時間的戰術
內部衝突
權威
敵對情緒

厂房、车间的设计和布局：
厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。
厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。
厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。
厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。

卫生管理制度
应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。
应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。
应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生制度，确立内部的范围、对象和频率。记录并存档结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。
应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

食品原料、食品添加剂和食品相关产品
食品原料
采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格文件；对无法提供合格文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。
食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。
加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用；只应使用确定适用的食品原料。
1 目的
对供方和采购过程进行控制，确保所采购的物品符合规定的要求。
对承包方和外部承程进行控制，确保所交付的产品、服务和过程符合规定的要求。
2  适用范围
适用于本公司生产外部提供过程、产品和服务的控制。包括原辅料、包装材料、生产助剂及其他材料和采购，外程供方评价、选择、采购、验收、供方绩效评价的管理。
3 职责
3.1 原料供销科负责采购控制，包括生鲜原料（火红果.芒果、柠檬、柳橙.百香果.菠萝、木瓜、金桔等等）、包装材料、材料的采购。
3.2 外程由职责部门负责采购控制。
4 工作程序
4.1 采购物资的分类
A 类：原料。指对产品质量有直接影响，动用流动资金较大的生产原料，如火龙果.芒果、百香果.菠萝、柠檬、柳橙.金桔等。
B 类：材料。指对产品质量有直接影响的其它材料，如包装材料、添加剂、消毒剂、清洁剂等。
C 类：外程。如垃圾清运，化粪池清运，虫害消杀等。
D 类：其它物资。指对产品质量无直接影响的物资。如办公用品以及生产中临时需要的工具、零配件等所需的零星物资。
4.2 外部供方的评审和选择
4.2.1A、B、C 三类供应商需要选择和评价
D 类产品由采购人员根据其质量、价格，货比三家选择，不需书面评价。
4.2.2 现有供应商确定在本公司建立食品安全管理体系之前的长期合作
供应商，由供销科部选择合作好、服务水平高、质量状况好的供应
商，经过厂长批准，可直接列为合格供应商。
4.2.３新增供应商的选择与评价
供销科可通过多种途径，如电话、传真、介绍等方法，联络新供应商，了解供应商的生产能力、价格、服务、信誉等，填写《供应商基本情况调查表》。并根据对采购材料的质量要求，组织相关部门对供应商进行评价审。
应查验供应商的经营许可、资质、检验报告的有效性。质检科负责对样品进行检测或试用条件许可时，进行供应商现场调查。
4.2.4 厂长室、食品安全小组长、财务科、质检科、生产技术科参加合格供应商评审，形成《合格供应商名录》，经厂长签名审批后执行。
4.3 合格供应商
4.3.1 日常
外部供方提供的产品、服务和过程发生不符合时，供销部要求供应商采取纠正预防措施，拒绝采取纠正措施或之后连续三批质量不合格的供应商应取消合格供应商。
4.3.2 供货业绩评价
按采购的周期对供应商的供货业绩进行评价，填写《供应商业绩评审表》。
4.4 采购
4.4.1 由需方提供需要计划，报供销科编制月度采购计划，报厂长批准后进行采购。
4.4.2 供销部应跟供应商签订采购合同，或通过双方认可的方式明确采购信息。
4.5 采购验收
4.5.1 仓库负责对采购物品进厂验收，包括数量、规格等级、外包装
等。
4.5.2 质检科负责按《原料辅料验收规程》对采购的原辅材料进行取样验收。
4.5.3 供销科应索取供应商的产品检验报告，交检验科确认。
4.6 紧急采购原则上，原料与辅料的采购均应向合格供应商采购，但在下列情
况下，经过厂长批准可以允许向未列入《合格供应商名单》的供应商进行采购，但应由质检部检验。
a) 引用新产品、新品种试制时所需的原材料无合格供应商的供应。
b) 生产急需现有合格供应商无法满足供应或尚无合格供应商供应的。
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