莆田HACCP认证审核 FSSC22000认证 协助申请 标准规范需要什么材料

8 食品安全管理体系的确认、验证和改进
8.1 总则
食品安全小组在控制措施组合确认、验证和改进食品安全管理体系方面的作用
8.2 控制措施组合的确认
a. 控制措施组合确认的作用、时机
b. 控制措施组合确认的方法
8.3 监视和测量的控制
a. 监视活动的对象和应达到的要求
b. 对监视和测量设备校准和维护等控制要求
8.4 食品安全管理体系的验证
8.4.1 内部审核
a. 食品安全管理体系内部审核的目的和作用
b. 食品安全管理体系内部审核的时机及实施要求
8.4.2 单项验证结果的评价
a. 单项验证结果的评价的内容
b. 单项验证结果的评价与验证策划及验证活动结果分析的关系
c. 验证证实不符合策划安排时组织应采取的措施
8.4.3 验证活动结果的分析
a. 验证活动结果分析的目的
b. 验证活动结果分析的信息输入

卫生管理制度
应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。
应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。
应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。
应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。


3.2.3.2普通化学高等教育基础知识
（1）化学平衡
（2）酸碱平衡
（3）沉淀溶解平衡
（4）氧化还原反应
（5）原子结构与元素周期系
（6）稀溶液通性和胶体
（7）常见的无机化合物
3.2.3.3 HACCP原理及其应用
掌握HACPP原理的含义；
食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素。
3.2.3.4食品安全危害识别及评价技术
（1）生物危害
掌握生物危害中食源性微生物中常见的致病菌的特性知识、污染来源及控制措施；
掌握常见病毒危害的来源及相应的控制措施的知识；
理解病毒与细菌的生物特性的区别和危害控制措施的差别；
理解常见寄生虫危害的来源及其预防知识。
（2）化学危害
掌握常见的**毒素的特性、来源及控制措施；
理解农药残留、兽药残留、重金属、消毒剂、清洗剂等化学

食品原料、食品添加剂和食品相关产品
食品原料
采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。
食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在*区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。
加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用；只应使用确定适用的食品原料。


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