食品安全管理体系认证-莆田ISO22000认证顾问

一、目的:
规范设备清洗操作流程，保证产品质量安全。
二、适用范围：
清洗覆盖生产车间所有管道设备及各工段储料缸清洗消毒；CIP验证清洗与二氧化氯消毒水水清洗验证。
三、清洗验证频率：
1.CIP清洗生产同一产品每周1次，更换品种1次，设备停产5天开工前1次，CIP清洗验证每年1次；90℃热水清洗每次生产前清洗1次；≥25ppm二氧化氯消毒水清洗每次使用前储料桶、盆、勺等，消毒水清洗验证每半年一次；清水清洗每次生产前后。
四、内容
（一）CIP清洗流程
1. 开启阀门注温水冲洗5分钟—温度38—40度—打开开水阀排污—开启清水冲洗至目视干净。
2.注水到储存罐200L位置开机循环—加入6kg食品级经氧化钠—碱溶液循环30分钟，浓度2%-2.5%温度82℃—85℃—打开开水阀排污—开启温水冲洗至无碱液—清水冲洗10分钟取水测pH值。
3.注水到储存罐250L位置开机循环—加入4kg食品级一水柠檬酸—酸溶液循环15分钟，浓度1%-1.5%温度72℃—75℃—打开开水阀排污—开启温水冲洗至无酸液—清水冲洗10分钟取水测pH值。
机器设备设计
所有产品加工用机器设备的设计和构造能防止危害食品卫生，易于清洗消毒 （尽可能易于拆除），并*检查。应有使用时可避免润滑油、金属碎屑、污水或其它可能引起污染的物质混入产品的构造。
产品接触面平滑、无凹陷或裂缝，以减少碎屑、污垢及**物的聚积，使微生物的生长减至低程度。
设计简单，且为易排水、易于保持干燥的构造。
贮存、运送及制造系统（包括重力、气动、密闭及自动系统）的设计与制造，能维持适当的卫生状况。
在产品生产或处理区，不与产品接触的设备与用具，其构造亦能易于保持清洁状态。

BRC **标准已制定一系列《**标准》，对食品和消费品的生产、产品所用保护性包装、这些产品的贮藏、经销与采购、以及产品销售时的零售环境设定了要求。其他 BRC《**标准》对《食品安全标准》形成补充，而且为供应商审核和认证提供资源。
《BRC 包装与包装材料安全标准》是一部以**食品安全倡议 (GFSI)为基准的认证标准，它设定了对食品和消费品包装材料生产的要求。食品和消费品企业可要求其包装供应商获取本标准的认证。
《BRC 仓储与配送**标准》是一部以**食品安全倡议 (GFSI)为基准的认证标准，它设定了对包装和非包装食品、包装材料和消费品的仓储和配送要求，以及对批发和合约服务的要求。该《标准》不适用于由生产设施管理层直接控制的仓储设施，其将涵盖于相关的制造标准（如《BRC 食品安全**标准》）中。
《BRC 消费品**标准》是适用于消费品生产和装配的认证标准。该《标准》特别排除食品相关产品，如维生素、矿物质和草药补给品，此类产品属于《BRC 食品安全**标准》的范畴。为反映市场需求，《消费品**标准》由两套单的标准构成：个人护理与家居用品，以及一般商品。每套标准针对相关的非食品消费品的生产设定了要求，包括原材料、零件以及成品的生产。
依据《BRC 消费品**标准》对消费品的认证有两个级别：基础和。
《BRC 代理人和经纪人**标准》是一套认证标准，适用于那些转卖产品或为产品贸易提供便利、但不在自己的设施或工厂内生产、加工、包装或贮存贸易产品的公司（尽管此类活动可能通过分包服务提供商提供给其客户）。
《BRC **零售标准》是一套认证标准，它设定了对食品零售业从业公司在产品安全、质量和合法性管理方面的要求。认证范围涵盖零售商总部及其各零售店的适用的运营部分。

HACCP计划建立和实施常见问题
一是HACCP计划没有分品种建立，导致HACCP计划过于笼统，缺乏针对性。
二是流程图与实际不符，比如有些企业现场存在用两种手段/工艺加工同一种产品，而在流程图中只列明一种，有的在原料接收后有暂存环节，但在流程图中没有体现等。
三是产品描述没有体现安全特性方面内容，对于产品特性多描述为“富含维生素、营养丰富”等，而没有描述蛋白质含量、水分、盐分、pH值等内容。
四是危害分析不充分，应该分析出的危害没有分析出来或危害的描述过于笼统。比如，在原料验收环节，有的描述化学危害为农药残留，而没有列明具体是哪些农药残留等。
五是关键控制点的确定不正确，表现为有的生产加工环节应该为关键控制点却没有识别，或关键控制点识别得太多，重点不**。
六是关键限值确定不合理，主要表现为将关键限值和操作限值混为一谈，比如对金属危害控制的金属探测工序这一关键控制点的关键限值，将金属探测器的使用说明书作为关键限值的确定依据；将关键控制点———杀菌环节的关键限值确定为100~110℃，10~15分钟；对关键限值偏离熟视无睹，人员认为稍微偏离一点没有问题等。
七是程序不合理，具体表现为方法不正确、频率不合理、对象错误等，比如，对于采用蒸汽加热而没有自动控温手段的加热设备来讲，采用按一定的时间间隔的频率是不合适的。
八是纠正措施规定不到位，具体表现在对关键限值可能的偏离识别不到位和制定的纠正措施不符合要求，缺乏必要的控制内容。
九是没有对体系进行确认，或不能获得有效的确认证据。
十是验证程序不能根据实际体现记录复核、设备校准、产品检验等内容。实际操作中，还存在不按照验证程序的规定时间或频率对记录进行复核、设备校准、产品检验等情况。

厕所
1 应设于适当而方便的地点，其数量应足供员工使用。
2 应采用冲水式，并采不透水、易清洗、不积垢且其表面可供消毒的材料构筑。
3 厕所内的洗手设施，应符合本规范*6.11节的规定且宜设在出口邻近。
4 厕所的外门应能自动关闭，且不得正面开向生产作业场所，但如有隔离设施及有效控制空气流向以防止污染者不在此限。
5 厕所应使用抽风机使其保持负压，排气良好并有适当的照明，门窗应便于清洁。
近年来，随着经济的快速发展，人们生活质量的高度提升，食品安全问题成了社会民生关注的要问题之一。这也是导致食品类企业大量认证食品安全管理体系的主要原因，以下由深圳方圆盛世为您详细介绍关于ISO22000食品安全管理体系的相关资讯。
一、企业申请ISO22000认证的基本条件和要求
1、ISO22000认证申请的基本要求
通过ISO22000—食品安全管理体系认证，企业向和消费者自身的质量保证能力，自己有能力提供满足顾客需求和相关法规的安全食品和服务，因而有利于开拓市场，获取更大利润，也是提高企业质量管理水平和生产安全食品，提高置信水平的保证。
2、企业要申请认证应满足几个基本条件
（1）产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；
（2）企业应按GMP和ISO22000管理体系的要求建立和实施了食品安全管理体系，并有效运行；
（3）企业在申请认证前，ISO22000体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。
二、ISO22000认证适应哪些企业？
1、食品和饲料的加工制造业：如食品生产商，动物、宠物饲料的生产制造商；
2、餐饮行业：如餐饮公司，餐馆、单位食堂，配餐公司；
3、零售、运输和贮藏：如食品的销售商，运输和贮藏的服务提供商（申请ISO22000）；
4、服务类：如食品包装材料的生产商；
5、生物化学品的生产：如食品和饲料添加剂的生产商，维生素及营养剂的制造商等等；
6、行业，具体可以咨询方圆盛世认证客服人员。
三、ISO22000体系认证流程
1.咨询服务机构到企业进行调研、贯标；
2.有咨询师和企业的管理者代表共同的体系策划；
3.培训，包括标准培训和人员培训；
4.体系文件的建立，包括：程序文件和质量手册；
5.体系运行6.内审7.管理评审；
8.认证前的准备工作；
9.现场审核；
10.对不合格项的整改；
11.等待颁发证书。
其实食品企业，ISO9001和ISO22000(也就是以前的HACCP），绝大多地方是一样的，一般认证，两个都做了；ISO22000不是含概了ISO9001，这是两个不一样的体系，一个是质量管理体系，一个是食品安全体系，诚然，里面确实是有很多一样的，但也有不一样的。
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