莆田BRC认证培训-协助申请 标准规范-食品安全管理体系认证

1 《人力资源管理制度》
2 《HACCP 计划书》
3 《前提方案/良好操作规范》
4 《操作性前提方案》
5 《主要原辅料脆弱性评估及控制方案》
6 《原控制方案》
7 《产品防护计划》
8 《生产设备维修、清洗、消毒管理制度》
9 《生产作业书/岗位操作规程》
10 《原辅料验收标准规程》
11 《产品检验规程》
12 《车间空气、人员手部与食品有直接接触面的微生物检验规范》
13 《实验室质量手册》
14 《食品留样管理规定》
15 《仓库管理制度》
16 《食品添加剂使用管理规范》
17 《采购管理制度》
18 《标识及可追溯控制规定》
19 《危害分析与控制措施选择控制规定》
20 《验证控制规定》
21 《不合格品及潜在不安全产品控制规定》
22 《产品撤回/召回控制规定》
23 《致敏原控制规定》
24 《食品欺诈脆弱性评估控制规定》
产品污染风险控制
应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等。
鼓励采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制。

《食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013）适用于各类食品的生产，规定了选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面的食品安全要求。

紀錄事實 ─ 不要誇大發現
清楚敘述不符合事項是在哪裡發現
清楚敘述發現什麼
為何它是一個不符合事項
誰在那哩，目擊者為誰
使用公司人員所了解的專用術語
簡單扼要、有幫助的

稽核計畫表中的日程專案
僅限於稽核小組成員出席
由稽核小組組長主持
計畫結束會議
稽核小組組長準備總結報告
評審系統的有效性
稽核小組填寫不符合事項報告
稽核小組評審不符合事項報告
1  目的
确保员工做好个人卫生，卫生设备的完好，可以有效防止交叉污染。
2  适用范围
适用于个人卫生、卫生间卫生的管理。
控制的危害：人员带来的微生物。
3  职责
生产技术科负责管理，质检科负责监督检查。
4  程序要求
4.1 洗手、消毒设施。
4.1.1 洗手用的水龙头为脚踏式的开关；
4.1.2 洗手、消毒程序。
① 卷起袖管，湿润双手；
② 使用适量液体肥皂或洗涤剂；
③ 双手揉擦直至产生很多泡沫，清洁每一手指和手指之间；
④ 除去手掌心中的油脂，剔除指甲污秽；
⑤ 用大量流动水冲尽泡沫上所附着的所有污垢、皮屑和；
⑥ 仔细检查手的各部位，并对可能的污渍重新洗涤；
⑦ 将手烘干；
⑧ 用75%的酒精消毒。
4.2  卫生间设施
4.2.1手纸和纸篓保持清洁卫生；
4.2.2 设有洗手设施和消毒设施，有消毒用品。
4.2.3 有防蚊、蝇的设施；
4.2.4 卫生间要求通风良好、地面干燥、保持清洁卫生；
4.3  设备的维护与卫生保持。
4.3.1保持洗手、消毒设施、更衣室、卫生间的设施处于良好状态。卫生间通风良好，防蚊蝇设施完好。
4.3.2每日对卫生设施用清洁剂进行洗刷、冲洗。保持地面干燥，整体清洁
4.3.3更衣室每日用紫外线消毒30分钟
5 
车间管理人员每天巡查
6 纠正措施
检查发现问题应该立即针对性纠正。
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