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ISO22000认证申请食品安全管理体系认证咨询
一级文件 食品安全管理手册
二级文件 程序文件
1 《风险和机遇识别及应对控制程序》
2 《能力控制程序》
3 《沟通与信息交流控制程序》
4 《文件控制程序》
5 《记录控制程序》
6 《内部审核控制程序》
7 《管理评审控制程序》
8 《纠正措施控制程序》
产品污染风险控制
应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节,并设立食品安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施,如配料(投料)表、岗位操作规程等。
鼓励采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制。

被稽核方接收不符合事項報告
準備矯正措施計畫
將計劃(如果有的話)提交給稽核員
稽核員評估回應
被稽核方實施計劃
被稽核方評估有效性
如有必要,被稽核方修改計畫
被稽核方文件變更
稽核員驗證實施情況和有效性
紀錄(稽核員和被稽核方)採取的所有措施

污染物的来源及控制措施;
理解食品加工过程中食品添加剂、营养强化剂使用控制方法;
了解食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种。
物理危害
掌握常见的物理危害的种类、来源及控制方法。
食品科学和技术知识
了解食品科学和技术术语,重点掌握:浓缩;干燥;脱水;发酵;酿造;冷冻;冷藏;速冻;灭菌;消毒;
了解食品分类知识;
熟悉特定种类的产品、过程和操作;
理解食品工艺及其特性,重点掌握:热处理,低温处理,干燥,化学保藏,腌渍,发酵,烟熏处理,浓缩和结晶,保藏,微波处理技术,包装等加工原理及其应用;
熟悉相关行业类别的前提方案(PRPs);
理解食品卫生控制程序的建立及主要内容;
理解食品工厂设计、布局原则,相关的基础设施、设备和工作环境要求;
理解控制措施在食品组织中的应用。
了解食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和检验设备要求。
了解食品安全标准、产品技术要求。

按照预设的方式和参数进行观察或测定,以评估控制环节是否处于受控状态。
工作服
根据不同生产区域的要求,为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的服装。
选址:
厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。
厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。
厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区,难以避开时应设计必要的防范措施。
厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所,难以避开时应设计必要的防范措施。
我们来看看下面这两张图片会有什么样的选址不合理的地方?
1 目的
为使本公司的仓库管理规范化,保证财产物资的完好无损,根据企业管理和财务管理的一般要求,结合本公司具体情况,特制定本规定。
2 适用范围
适用于本公司生产外部提供过程、产品和服务的控制。包括原辅料、包装材料、生产助剂及其他材料和采购,外程供方评价、选择、采购、验收、供方绩效评价的管理。
3 职责
3.1做好物质出库和入库工作。
3.2 做好物质保管工作
3.3做好各种防患工作,确保物质的安全保管
4 要求
4.1 对于入库的货物,保管人员要认真验收物质的数量、名称是否与货单相符,对于实物与货单内容不相符的,办理入库手续要如实反映。
4.2 对于货物验收过程中发现有关数量、质量、规格、品种等不相符现象,保管人员有权拒绝办理入库手续,并视具体情况报告主管经理。
4.3仓库保管员要及时登记各种货物明细账,做到日清月结,达到帐帐相符、账务相符,帐卡相符。
4.4每月月底之前,保管人员要对当月各种货物“入、出、存”情况予以汇总,并编制报表上报厂长
4.5保管人员同财务人员对库存每季季末盘点对账,发现盈余、短少、残缺,必须查明原因,分清责任,及时写出书面报告,提出处理意见。
4.6做好仓库与运输环节的衔接工作,在保证货物供应、合理储备的前提下,力求减少库存量,并对货物的利用、积压产品的处理提出建议。
4.7根据各种货物的不同种类及特性,结合仓库条件,保证仓库货物定置摆放,合理有序,保证货物的进出和盘存方便。
4.8对于有要求等货物,应专人管理,并设置明显标志。
4.9建立健全出入库人员登记制度。
5.0严格执行安全工作规定,切实做好防火、防盗工作,保证仓库和货物财产安全。
5.1库管人员每天上下班前要做到:
1. 上班必须检查仓库门锁有无异常,物品有无丢失
2. 下班检查是否锁门、拉闸、断电及不安全隐患
3. 检查有要求物品是否单存储、妥善保管
5.2严格遵守仓库保管纪律、规定:
1. 严禁在仓库内吸烟、吃东西、喝水
2. 严禁无关人员进入仓库
3. 严禁涂改账目
4. 严禁在仓库内存放杂物、废品
5. 严禁在仓库内存放私人物品
6. 严禁在仓库内闲谈、谈笑、打闹
7. 严禁随意动用仓库消防器材
8. 严禁在仓库内乱放电源,临时电线,临时照明。
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