食品安全管理体系认证 莆田ISO22000认证需要准备什么 辅导到位 顾问可信

材料、辅料的变更：生产用材料和装配用的辅料无标准用料时的变更。
生产过程中若发生主料参数的变更，使用部门必须向质检部提出申请，填写《变更申请单》，现场质检确认后，由生产部门向质检提出试验申请，批准后方可向供应商申购物料进行试验。制造部门不允许私自从供应厂家采购原、物料，任何部门未经质检部门批准都不允许私自更改生产用料。
变更原、物料的试验要求
a）工艺要对申请变更的原、物料进行充分的试验（包括性能方面的试验），试验过程必须有详细的试验报告，相关参与实验的人必须签字确认，对实验的结果负责；委托检测中心和质检部实验室进行性能方面的检测，要求实验室必须出具检验报告。
b）实验结束，参与试验的相关部门均确认材料变更后，对产品性能无任何影响的情况下，制造部门重新提报变更申请，经质检部确认，报负责人或管理者代表批准后，变更材料允许投入小批生产使用。
c）变更材料经管理者代表批准后，前期试验合格的产品可直接用于生产发货。
d）申请变更未经确认的或正在试验期间的原材物料不允许直接用于正常生产，也不允许直接用正常生产的产品进行试验。
e）投入小批使用的新材料在使用期间，质检部必须设专人跟踪，并分别做详细的跟踪记录；跟踪无异常后允许投入大批量生产。在试生产和试销售期间的产品生产、工艺等，现场质检必须做好记录跟踪。
f）原料、辅料、物料变更使用前必须会知销售、客服部门，由供销科安排限制区域进行销售，客服对新物料使用的效果进行跟踪，发现异常，应及时反馈给工厂和管理者代表，采取有效的措施。变更材料在市场跟踪3个月内无异常，可转入正常销售。
生产过程中，原料、辅料、物料若发生以下变更，使用部门须提出申请，报现场质检进行确认后允许投入生产使用。
a）原材料批次发生变更。
b）变更后的材料性能**变更前的材料。
c）不影响产品性能的一些生产用辅料的变更，如包装箱的临时替代，配件盒的临时替代等。
作业方法的变更：加工工艺包括工艺参数、工艺流程、加工方法等的改变，对产品品质可能造成影响的变更。
生产过程中若有工艺变更，生产技术科部门必须向质检部门提出变更申请，填写《变更申请单》，经质检部审核后由生产技术部门组织相关人员进行试验（包括性能方面的试验），验证过程中的工艺必须知会现场质检进行品质方面的确认跟踪。
a）试验过程必须有详细的试验报告，相关参与实验的人必须签字确认，对实验的结果负责；委托检测中心和质检部实验室进行性能方面的检测，要求实验室必须出具检验报告。
b）实验结束，参与试验的相关部门均确认工艺变更后，对产品性能无任何影响的情况下，制造部门提报变更申请，经质检部门确认（包括内外检），报管理者或管理者代表批准后，变更工艺允许投入小批生产使用。报批时试料必须附带齐全。
c）管理者或管理者代表批准后，前期试验合格的产品可直接用于生产发货。
d）申请变更的或正在试验期间的新工艺不允许直接用于正常生产，也不允许直接用正常生产的产品进行试验。
e）新工艺批准后，生产技术科必须及时修改作业书并对现场员工进行操作培训。投入小批使用的新工艺在使用期间，质检部必须设专人跟踪，并分别做详细的跟踪记录。跟踪无异常后，报请管理者代表批准，允许投入大批量生产。
为持续改进危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证（以下简称HACCP认证）制度，保持和提升HACCP认证工作的国际化水平，根据《*共和国认证认可条例》、《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证实施规则》等有关规定，国家认监委制定了《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求 1.0》，增加为HACCP认证依据。
01致敏物质的管理
1.1企业应建立并实施针对所有食品加工过程及设施的致敏物质管理方案，以大限度地减少或消除致敏物质交叉污染。
1.2企业应对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，以确定致敏物质存在的可能性，并形成文件化信息。
1.3企业应识别致敏物质的污染途径，并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估，避免致敏物质交叉污染的发生。
1.4企业应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施，并对控制措施进行确认和验证。
1.5对于产品设计所包含的致敏物质成分，或在生产中由于交叉接触所引入产品的致敏物质成分，应按照工厂所在国和目的国的法律法规要求进行标识。

食品欺诈的预防02

2.1企业应建立并保持文件化的食品欺诈脆弱性评估程序，包括：
a）识别潜在的脆弱环节；
b）制定预防食品欺诈的措施；
c）根据脆弱性，对措施的**顺序进行排序。
2.2企业应收集有关供应链食品欺诈的以往和现行威胁信息，对食品链所有的原辅料进行脆弱性评估，以评估食品欺诈的潜在风险。
2.3企业应依据适用的法律法规制定文件化的食品欺诈预防计划，针对识别的食品欺诈脆弱环节制定并实施具体的措施，以减少或消除识别的脆弱环节
2.4企业的食品欺诈预防计划应覆盖相关的食品类别，并被企业的食品安全管理体系所支持。
2.5企业应对预防措施进行确认和验证，并持续地对食品欺诈预防计划进行评审，至少每年一次。

厕所
1 应设于适当而方便的地点，其数量应足供员工使用。
2 应采用冲水式，并采不透水、易清洗、不积垢且其表面可供消毒的材料构筑。
3 厕所内的洗手设施，应符合本规范*6.11节的规定且宜设在出口邻近。
4 厕所的外门应能自动关闭，且不得正面开向生产作业场所，但如有隔离设施及有效控制空气流向以防止污染者不在此限。
5 厕所应使用抽风机使其保持负压，排气良好并有适当的照明，门窗应便于清洁。

机器设备设计
所有产品加工用机器设备的设计和构造能防止危害食品卫生，易于清洗消毒 （尽可能易于拆除），并*检查。应有使用时可避免润滑油、金属碎屑、污水或其它可能引起污染的物质混入产品的构造。
产品接触面平滑、无凹陷或裂缝，以减少碎屑、污垢及**物的聚积，使微生物的生长减至低程度。
设计简单，且为易排水、易于保持干燥的构造。
贮存、运送及制造系统（包括重力、气动、密闭及自动系统）的设计与制造，能维持适当的卫生状况。
在产品生产或处理区，不与产品接触的设备与用具，其构造亦能易于保持清洁状态。

墙壁与门窗
管制作业区的壁面应采用非吸收性、平滑、易清洗、不透水的浅色材料构筑。
作业中需要打开的窗户应装设易拆卸清洗且具有防护产品污染功能的不生锈纱网。但清洁作业区内在作业中不得打开窗户。
管制作业区对外出入门户应装设能自动关闭的门，门扉应以平滑、易清洗、不透水的坚固材料制作，并经常保持关闭。
火灾
按消防部门要求配置消防设施；
做好敏感区的设施的日常巡检工作，强化对重点岗位员工的培训教育；
控制和消除火源：车间、仓库禁止吸烟；单存放易然物品；
每年至少进行一次消防演练。
及时通知人员疏散，组织应急小组投入灭火和抢救工作，必要时通知当地消防部门。
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