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1． 文件要求
4.2.1 总则
a. 食品安全管理体系文件应包含的内容
b. 标准要求必须形成的文件、程序和记录
4.2.2 文件控制
a. 文件控制的目的和重要性，文件控制包括的七个方面内容
b. 外来文件的内容和管理要求
c. 记录与文件的关系
4.2.3 记录控制
记录的作用及控制要求
5 管理职责
5.1 管理承诺
管理承诺的内容和证据
5.2 食品安全方针
a. 组织的食品安全方针应包含的内容
b. 组织的食品安全方针在组织食品安全管理过程中的作用
c. 标准中对食品安全方针的管理要求
d. 食品安全方针和食品安全目标的关系
5.3 食品安全管理体系策划
食品安全管理体系策划的内容和要求
5.4 职责和权限
a. 职责和权限确定的作用及范围
b. 职责和权限的沟通要求
c. 标准中要求 “*人员”的含义

其他
盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求。
食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。


生物污染的控制
2.1 清洁和消毒
应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。
清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。
应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。



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