韶关HACCP认证申请-食品安全管理体系认证

1目的
对原进行全面管理控制，避免原交叉污染，有效地维护消费者和员工的健康，特制定本项程序。
2范围
适用于本公司含原产品、与含原产品共用生产设备或同一生产场所加工出来的产品和外来潜在原风险的管理控制，对原的识别、供应商审核评估、原辅料贮存处理、生产加工返工、产品包装和产品标识进行全流程管理。
3 职责
3.1食品安全小组负责原识别，制定原控制方案。。
3.2各部门按控制方案进行管理
4 程序要求
4.1经识别本公司目标不存在原及原物质污染风险，未制定原控制措施。
4.2食品安全小组负责持续对原进行，当识别出公司存在原或物质风险时，制定控制措施，进行控制措施的确认、实施和验证、改进。
以下资料为开展ISO22000食品安全管理体系建立培训前所必须了解的企业情况，请配合提供或者协商提供：
（生产型企业，如不是请酌情提供）
1、公司介绍
2、组织机构图
3、各部门职责，部门负责人及关键岗位人员名单，管理者代表
4、主要产品及其产品标准
5、生产工艺流程图
6、关键工艺作业书清单(工艺作业书，如果没有企业自行编写)
7、主要检测设备及检验项目检测作业书清单(检测方法作业书，如果没有企业自行编写)
8、主要设备清单
9、主要的原料清单
10、特种设备及工种人员清单
11、企业车间平面图
12、营业范围（营业执照扫描件）
13、产品设计开发的流程（如有设计开发）及介绍
14、其他资质资料（我们可以开展相关的生产或经营）
15、现有的体系基础(即现有的体系文件)
3．术语和定义
理解GB/T 22000-2019 “术语和定义”中的所有术语，重点理解以下 “术语和定义”： 食品安全、食品链、食品安全危害、终产品、流程图、控制措施、前提方案、操作性前提方案、关键控制点、关键限值、监视、纠正、纠正措施、确认、验证、更新
4． 食品安全管理体系
4.1 总要求
a. 建立、实施、保持、更新食品安全管理体系并持续改进的总体思路
b. 食品安全管理体系范围确定的原则
c. 食品安全管理体系控制的食品安全危害范围
d. 危害识别、评价与控制是食品安全管理体系实施的核心要求
e. 沟通是有效实施体系要求的基础
f. 源于外部过程的识别和控制要求

ISO 22000为处在食品供应链中的组织规定了具体的食品安全要求。其中一个要求是组织建立、实施、保持前提方案（PRP）,以协助控制食品安全危害（ISO 22000: 2005,7.2）。除了ISO22000：2005，7.2的要求，这份技术说明还包括了ISO 22000：2005，5.6中的通讯要求。
ISO/TS 22002中这一的目的是用来支持管理系统的，设计此管理系统是为了达到ISO 22000中规定的具体要求，此为这些方案制定了详细的规定。
ISO/TS 22002中这一并不是复制ISO 22000中规定的要求，其目的是与ISO 22000联合使用，例如，这份技术说明中提出的为防止接触食品包装采取措施的有效性将被修订。
食品包装的预期用途需要被充分理解，由此通过设计合适的食品包装来鉴别处理食品安全风险，这些在此技术文件4.14中（食品包装信息和客户沟通）有所体现，遵守ISO 22000中的条款/分条款，如附件A所示。
资源管理
1 资源提供
识别食品安全管理所需的人力资源、基础设施和工作环境
2 人力资源
2.1 总则
a. 人力资源管理的对象和总要求
b. 外部的使用要求
6.2.2 能力、意识和培训
a．影响食品安全的人员范围和能力要求
b．满足能力要求的措施及其评价要求
c．必须接受培训的人员类别
3 基础设施
标准要求的基础设施的内容及总要求
4 工作环境
标准要求的工作环境的内容及总要求

一年兩次稽核
結束上次所發現不符合事項
審查風險評鑑的有效性
審查適用性聲明的有效性
安全政策
管理審查
安全事故
政策和程序的有效實施

及時向被稽核方報告有關情形為了使稽核有建設性、有幫助和專業：
要定期檢討稽核進度和發現
消除謠言
建立良好的關係
稽核流程中的判斷對於證據不足的情況，必須做出對被稽核方有利的判斷。
1  目的
确保生产用水是未受污染的，以保证本公司生产产品的质量。
2  适用范围
适用于生产用水的管理。
控制的危害：微生物、杂质、重金属等
3  职责
生产技术科、质检科负责对水质量进行。
4 程序
4.1 本公司生产用水为**自来水，水质的各项指标均符合GB 5479-2006《生活饮用水卫生标准》。
4.2 厂区建有水塔一个，可贮水40t左右，自来水抽至水塔贮水供车间使用。
生产用所有水龙头、水管出水口离地放置并编号，水管闲置时应盘好并离地挂起；
4.3 水塔的清洗消毒
职责：生产技术科负责
消毒频率：每半年清洗消毒一次；
消毒剂浓度：消精片，每片配100K溶液。
清洗消毒程序：清水冲洗    消毒剂清洗    清水清洗两变    放净。
5  检测
5.1日常
按《产品检验规程》中的规定进行。
5.2生活用水由防疫站每年一次对水质进行全项检测，并有正本报告；
5.3生产技术科每半年检查水塔，保证贮水池无漏现象，同时检查贮水状况，保证水面无不洁漂浮物；
5.4各生产车间每半年检查供水系统一次，确保管道无破裂，并拆除不需要的末端；
6 纠正措施
6.1生产用水出现异常时，应立即暂停生产，进行全面检查；生产技术科配合质检科查明水质异常的原因，直到问题得到解决后才能生产
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